山菜の代表格といえる植物です。
低山の、杉林の周辺などに、よく見られる低木で、若芽を食用にするほかに、樹皮を漢方薬として利用します。
残雪の深い時期、まだ伸びない芽を、ウサギやカモシカが食べた跡がよく見かけられます。
最近は、若芽を全部とっていく人が後を絶たないため、木が弱って、太い芽が年々少なくなってきています。
少なくても二番芽（一回芽を取った後にもう一度芽が出たもの）は採らないようにしましょう。
また、薬用にするためか根元から切り取られた木を見かけます。
このような行為はやめましょう。
１０センチほどに伸びた若芽を食用にします。