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クサソテツ（オシダ科）

河原や、山野など日当たりの良い場所に群生してはえます。 まだ伸びきっていない若葉を食べます。 場所によっては、小指の太さほどの茎の物も採れるので、そのように太い物が採れたら、迷わず天ぷらにして食べましょう。 コゴミ、コゴメなどとも呼ばれ、アクのない、その癖のない味は、山菜を食べ慣れない人でも違和感なく食べられるのではないでしょうか。

調理法

• 天ぷら
• ひたし
• ごま和え
• 塩漬け
• 保存法

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　天ぷら

　　　材料

　　　　　クサソテツ、小麦粉（薄力粉）、天ぷら油、二番だし（出しの素でも可）、塩、醤油

　　　調理法

1. 小麦粉を、通常の天ぷらの衣よりいくぶん薄いくらいに作ります（ざっくりと混ぜるくらいで結構です）
2. クサソテツをよく水洗いして、水気をよく切ります。
3. クサソテツに小麦粉をまんべんなく付くように振ります。（私は、ちいさいビニール袋に、天ぷらの種を入れ、そこに小麦粉を入れて、振るようにしまぶします）
4. 余分な小麦粉を払います
5. 熱めの天ぷら油に、衣に潜らすようにして衣を付けたクサソテツを入れます。
6. 軽く色が付いたらできあがり。

• 出汁と醤油で天つゆを作るもよし、塩で食べるもよし、お好みでどうぞ。

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　ひたし

　　　材料

　　　　　クサソテツ、醤油、出し汁、削り節

　　　調理法

1. クサソテツを茹でる（茹ですぎると柔らかくなりすぎるので、固さを見ながら茹でて下さい）
2. 冷水に放して、水を切り、適当な大きさに切る。
3. 醤油、出しで味を調え、器に盛り、上に削り節をかけて出来上がり。

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　ごま和え

　　　材料

　　　　　クサソテツ、醤油、出し汁、切りゴマ

　　　調理法

1. クサソテツを茹でる（茹ですぎると柔らかくなりすぎるので、固さを見ながら茹でて下さい）
2. 冷水に放して、水を切り、適当な大きさに切る。
3. 醤油、出しで味を調え、切りゴマを入れ混ぜ合わせて、器に盛りでき上がり。

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　塩漬け

　　　材料

　　　　　クサソテツ、塩

　　　調理法

1. クサソテツを良く水洗いする。
2. 水切りをして、適当な大きさに切る。
3. 塩をふり、半日くらいで出来上がり。

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　保存法

1. さっと茹でて、冷凍保存すると、一年くらい保存できます。

• さすがに、取れたての味、食感はありませんが、お正月に食べるごま和えなどは、ひと味違って、なかなか美味しい物です。

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