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キクイモ（キク科）

キクイモ

北アメリカ原産の帰化植物で、繁殖力が強く、やせた土地でも良く育つため、土手などに、群生しているのをよく見ることが出来ます。

秋になると、１，５ｍから２，５ｍ程にもなる茎の先端に、黄色い花を付けます。

花が終わる頃に、地下茎がふくらみ始め、茎が枯れる頃に採集します。

独特の食感が楽しめるキクイモです、採集もはえているところを見つければ簡単に取れます。

調理法

  1. 天ぷら
  2. 塩漬け
  3. 味噌漬け
  4. 芥子漬け

　天ぷら

　　　材料

　　　　　キクイモ、揚げ油、小麦粉（薄力粉）、だし、醤油、塩

　　　調理法

    1. キクイモを良く水洗いして、着いている土などを良く取っておきます。
    2. キクイモの皮をむき、厚さ５ｍｍから１ｃｍ位の厚さに切ります。
    3. 切ったキクイモに、薄力粉の生粉をまんべんなく付けて、余分な粉を良く払っておきます。
    4. 中温の揚げ油で、表面に軽く色が付くくらいに揚げます。
    5. だしと醤油で、天つゆを作るもよし、塩で食べるもよし、お好みでどうぞ。

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塩漬け

　　　材料

　　　　　キクイモ、塩

　　　調理法

    1. キクイモを良く水洗いして、着いている土などを良く取っておきます。
    2. キクイモの皮をむき、薄切りにします。
    3. 塩をふり、一晩おけば食べられるようになります。

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　味噌漬け

　　　材料

　　　　　キクイモ、味噌

　　　調理法

    1. キクイモを良く水洗いして、着いている土などを良く取っておきます。
    2. キクイモの皮をむき、薄切りにします。
    3. 水で少しゆるめた味噌を、薄切りにしたキクイモにからめて一晩おけば、食べられるようになります。

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　辛子漬け

　　　材料

　　　　　キクイモ、人参、茄子、食用菊の花びら、粉辛子、塩

　　　調理法

    1. キクイモを良く水洗いして、着いている土などを良く取っておきます。
    2. キクイモの皮をむき、乱切りにしておきます。
    3. 人参、茄子も、キクイモと大きさを合わせるように乱切りにします。
    4. キクイモ、人参、茄子の乱切りを、樽などに入れて塩をふり、一晩漬けます。
    5. 一晩おくと、水が出てきますので、この水を器に取り、漬け樽の中に粉辛子と食用菊を入れかきまぜます。（菊の花は食用にしない地方のほうが多いと思いますので、入れなくても結構ですが、もし入れる場合は、必ず食用の物を使ってください、観賞用の花は残留農薬の危険があります）
    6. この時点で味見をして塩が足りないようなら追加をし、水分が足りなくて、辛子がパサパサしているようなら、器に取っておいた塩水を加えます。
    7. 漬け物の表面にビニール袋などを密着させ、空気を遮断して、樽のふたの部分も、ビニールなどで覆っておきます。
    8. １０日目くらいから食べられるようになります。
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