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フキ（キク科）

	顔を出したふきのとう、春の味です		初春のふきのとう（フキの若い花茎）から初夏のフキの茎、葉まで割と長期間楽しめる山菜です。 特にふきのとうは、雪国では長い冬の終わりを感じさせてくれる、一番最初にでてくる山菜です。 調理法 ふきのとう 酢の物 味噌汁の吸い口 天ぷら ふきのとう味噌 茎 煮物 きんぴら きゃらぶき
	フキの葉と茎、まだ柔らかそうです。
	フキの群生、このように生えています。
	左が自生種のふきのとう（２個）右が秋田の栽培種、秋田ふきのふきのとう（秋田から移植したもの）

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料理

ふきのとう

　酢の物

　　　材料

　　　　　ふきのとう、酢、三杯酢

　　　調理法

1. ふきのとうを、酢を少し加えた、たっぷりのお湯でゆでる。
2. ゆで上がりをざるで湯切りをしてから、冷水に晒してアクをとる。
3. 小皿に盛り三杯酢をかけ回してできあがり。

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　味噌汁の吸い口

　　　材料

　　　　　味噌汁（材料といえるのか）、ふきのとう

　　　調理法

1. ふきのとうを細かく刻み、水に放してアクをとる。
2. 味噌汁に少量浮かべて、香りを楽しんでください。

• 当然のことですが、強い香りの具を使った味噌汁、味の濃い味噌汁、油の強い味噌汁等には向きません。

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　天ぷら

　　　材料

　　　　　小麦粉（薄力粉）、天ぷら油、二番だし（出しの素でも可）、塩、醤油

　　　調理法

1. 小麦粉を、通常の天ぷらの衣よりいくぶん薄いくらいに作る（ざっくりと混ぜるくらいでよい）
2. フキノトウをよく水洗いして、水気をよく切る。
3. 種に小麦粉をまんべんなくつくように振る。（私は、ちいさいビニール袋に、種を入れ、そこに小麦粉を入れて、文字道り振るようにしています）
4. 熱めの天ぷら油に、衣に潜らすようにして衣を付けた種を入れる。
5. 軽く色が付いたらできあがり。
6. 出汁と醤油で天つゆを作るもよし、塩で食べるもよし、お好みでどうぞ。

	１　フキノトウを細かく刻みます。
	２　刻むとすぐ変色するので、水に入れてアク抜きをします
	３　味噌はすり鉢で良くすり、そこに二番だし、味醂を加えます。
	４　小鍋に移し、照り、とろみが出るまで、焦げないように良く練ります。
	５　火を止め、良く絞り、水気を切ったふきのとうを加え、混ぜ合わせて出来上がり。
	６　炊きたてのご飯に、酒のつまみのなめ味噌に、ふろふき大根に良く合います。 　お好みにより砂糖を少々加えても良いでしょう。

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塩を入れたお湯でフキをゆでる。
1. 湯切りをしたフキを水に晒してアク抜きをする。
2. フキの皮の薄皮をむく。
3. ３センチほどに切ったフキの茎を、油で炒める。
4. 水気がなくなったら、醤油を鍋肌から回し入れ、仕上げに一味唐辛子をお好みにより入れて出来上がり。

七味唐辛子ではなく、できるだけ一味唐辛子を使ってください。

フキの茎の皮を剥き、５センチくらいに切っておきます。
1. お湯に塩を入れ沸騰させ、切ったフキの茎を入れ、一煮立ちしたら、３０分くらい水に晒します。
2. フキの茎の水を切り、鍋に、味醂、醤油と一緒に入れ、中火で良くかきまぜながら煮始めます。
3. 煮汁が少なくなってきたら、水飴を加え、弱火にして休まずにかきまぜます。
4. 焦げ付きに注意して、水気が完全になくなるまで煮ます。
5. 水気がなくなったら出来上がり、瓶に入れて冷蔵庫で保存しておきましょう。

• 水飴は入れる必要はありませんが、水飴を使うことで、美味しそうな照りが出ます。
• きゃらぶきの秘訣は、焦がさないように水気をとばすことにつきます、水気が残っていると傷みが早くなります。
• うまく作ると、冷凍しておけば、１年くらい持ちますので、たくさん取れたら作り置きしておくと良いでしょう。

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